Wir lieben Reisfleisch! Auch wenn ich wahnsinnig gerne Neues ausprobiere, kommen wir um diesen Evergreen der österreichischen Küche nicht herum. Ein traditionelles Gericht, das lecker schmeckt. Aber es kommt noch besser – es ist nämlich nach Omas Reisfleisch Rezept, aber in meiner schnelleren und leichteren Variante. Vielleicht kennst du den österreichischen Klassiker auch als serbisches Reisfleisch? Aber egal, wie auch immer man es nennt – es schmeckt unglaublich lecker. Das Originalrezept beinhaltet Schweinefleisch, aber ich mache es in einer leichteren Variante mit Putenfleisch. Heute zeige ich dir wie du Reisfleisch nach Omas Rezept ganz einfach selbst zubereiten kannst.
Omas Reisfleisch – diese Zutaten brauchst du für das Rezept
Das Rezept ist kinderleicht und auch für Kochanfänger geeignet. Ich koche Reisfleisch wahnsinnig gerne wenn wir mehrere Leute am Tisch sind. Der Aufwand ist gering und jeder kann Nachschlag haben 😉 Außerdem brauchst du nur wenige Zutaten, von denen du sicher schon einige auf Vorrat zuhause hast. Den Rest bekommst du in jedem Supermarkt.
Diese Zutaten müssen auf die Einkaufsliste:
- Putenfleisch Ich verwende lieber Putenfleisch als Schweinefleisch. Denn es ist schneller gar und es ist leichter. Hier greife ich zu abgepackter Putenbrust.
- Reis Da ist Mittelkorn der Reis meiner Wahl. Da er mehr Stärke enthält als andere Sorten ist er etwas klebriger und macht das Reisfleisch schön cremig.
- Zwiebel Durch das Anrösten bekommen wir die schmackhaften Röstaromen in das Gericht.
- Speck Der sorgt für die deftige Note im Reisfleisch Rezept.
- Paprika Hier greife ich immer zu roten, gelben oder orangen Paprika, da sie eine leichte Süße haben. Grüne Paprika würde ich nicht verwenden.
- Tomatenmark Damit bringen wir einen leichten Tomatengeschmack ins Essen.
- Paprikapulver Ist für den charakteristischen Geschmack und die Farbe verantwortlich.
- Parmesan Er macht den Reis noch cremiger und würziger.
- Ghee Meine erste Wahl wenn ich Gerichte wie dieses habe. Denn Ghee lässt sich hoch erhitzen und eignet sich daher super zum Anbraten. Außerdem bringt es einen ganz typischen Geschmack ins Gericht. Alternativ kannst du natürlich auch Pflanzenöl verwenden.
- Salz und Pfeffer
- Wasser Das benötigen wir zum Aufgießen. Wenn du den Geschmack noch intensiver haben möchtest, kannst du auch Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe verwenden.
So einfach kannst du Reisfleisch selber machen
Die genauen Mengen- und Zeitangaben findest du weiter unten im Rezept. Hier zeige ich dir schon vorab in wenigen Schritten die einfache Zubereitung von Reisfleisch.
- Putenfleisch anbraten Dafür erhitze ich das Ghee in einer Pfanne und brate das stückig geschnittene Putenfleisch rundum an bis es leicht gebräunt ist.
- Zwiebeln, Paprika und Speck anbraten Das sorgt für die guten Röstaromen. Dafür brate ich zuerst die Zwiebel an und gebe anschließend die Paprika und den Speck dazu.
- Reis und Gewürze hinzufügen Gib den Reis zu den angebratenen Zutaten und rühre das Tomatenmark ein. Füge anschließend das Paprikapulver hinzu, rühre alles gut um und gieße den Reis mit wenig heißem Wasser (oder Hühnerbrühe) auf. Würze das Ganze mit Salz und lasse den Reis unter regelmäßigem Umrühren und Zugabe von wenig Wasser dünsten, bis er fast weich ist. Gieße dabei immer wieder Wasser nach.
- Fleisch zum Reis geben Anschließend gibst du das Fleisch zum Reis und lässt beides die letzten paar Minuten gemeinsam garen.
- Reisfleisch im Ofen fertigstellen Zum Schluss rühre ich den Parmesan unter und lasse das Reisfleisch im vorgeheizten Backofen bei 160°C für weitere 10 Minuten ausdünsten. Das gibt dem Reisfleisch den geschmacklichen Kick. Denn nachdem es eigentlich schon fertig ist, gebe ich es nochmal für 10 Minuten in den Ofen und lasse es dort nachgaren. Den Trick habe ich von Oma gelernt 😉
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Variationen für mein Reisfleisch Rezept
Hin und wieder braucht man Abwechslung im Leben. Daher zeige ich dir ein paar Varianten wie du das Reisfleisch neu interpretieren kannst:
- Du kannst das Rezept auch mit Schweinefleisch zubereiten, indem du das Putenfleisch einfach durch Schweinefleisch ersetzt. Das wäre die klassische Variante des österreichischen Klassikers. Beachte jedoch, dass das Schweinefleisch etwas länger mitgegart werden muss, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Um dem Reisfleisch eine zusätzliche geschmackliche Note zu verleihen, kannst du es mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
- Reisfleisch eignet sich auch hervorragend als Resteverwertung. Du kannst einfach übrig gebliebenes gekochtes Fleisch oder Gemüse hinzufügen und so eine neue Variation des Gerichts zaubern. Und schneller bist du obendrein 😉
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Die häufigsten Fragen zu meinem Reisfleisch Rezept
Ich verwende für mein Reisfleisch am liebsten Mittelkornreis, denn er wird nach dem Kochen so richtig schön klebrig. Das ist genau die Konsistenz, die richtig gutes Reisfleisch haben soll.
Du kannst Reisfleisch im Kühlschrank für ca. 3 Tage aufbewahren. Wichtig: Lasse es nach dem Kochen schnell vollständig abkühlen bevor du es in den Kühlschrank stellst. So bleiben die Nährstoffe besser erhalten und es spart Energie.
Ja, du kannst Reisfleisch aufwärmen. Damit es beim Aufwärmen nicht anbrennt, gib ganz wenig Wasser in den Topf und wärme es ganz langsam bei niedriger Temperatur auf. Dabei immer wieder umrühren.
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Reissorten im Überblick – welchen Reis für welches Gericht?
Was sind die generellen Unterschiede? Hier findest du einen kurzen Überblick über die verschiedenen Reissorten und ihre Eigenschaften:
Reissorten wie Langkornreis, Mittelkornreis und Kurzkornreis unterscheiden sich hauptsächlich in ihrem Korngrößenverhältnis und ihrer Stärkezusammensetzung.
- Langkornreis hat längliche, schmale Körner und bleibt nach dem Kochen körnig und locker. Er eignet sich gut für Gerichte wie Pilaw, Risotto und als Beilage.
- Mittelkornreis hat kürzere und rundlichere Körner. Er klebt nach dem Kochen stärker zusammen und eignet sich ideal für Sushi, Paella und Desserts.
- Kurzkornreis, auch Rundkornreis genannt, hat sehr kurze, runde Körner und klebt stark zusammen, wodurch er perfekt für die Zubereitung von Reispudding, Risotto und süßen Reisgerichten ist.
Jede Reissorte hat also ihre eigenen textuellen Eigenschaften und eignet sich am besten für spezifische Gerichte.
Lust auf mehr Rezepte mit Reis bekommen? Hast du schon mein Risotto mit Kürbis und Speck aus dem Ofen probiert? Nein, dann wird es aber Zeit, denn es macht sooo viel weniger Arbeit als ein herkömmliches Risotto. Wenn du ein vegetarisches Reisgericht suchst, ist der gebratene Eierreis mit Gemüse sicher etwas für dich. Klick dich doch durch meinen Foodblog und hole dir tolle Rezeptideen.
In der kalten Jahreszeit sind auch Eintöpfe sehr beliebt. Wie wäre es zum Beispiel mit meinem Rezept für Kartoffelgulasch mit Würstchen?
Gutes Gelingen!
Reisfleisch nach Omas Rezept
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Kochzubehör
Zutaten
- 1 große Zwiebel
- 500 g Putenbrust
- 50 g Speck
- 1 rote oder orange Paprika
- 300 g Mittelkornreis
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver edelsüß (oder nach Belieben scharf)
- 50 g Parmesan gerieben
- etwas grob gehobelten Parmesan zum Garnieren
- 2 EL Ghee alternativ Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
- Wasser oder Hühnerbrühe
Zubereitung
- Putenbrust in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne die Hälfte vom Ghee erhitzen und die mit Salz und Pfeffer leicht gewürzten Putenwürfel von allen Seiten kurz scharf anbraten. Wenn sie leicht gebräunt sind aus der Pfanne nehmen und in einem separaten Gefäß warm stellen.500 g Putenbrust, 2 EL Ghee, Salz, Pfeffer
- Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Die restliche Hälfte vom Ghee in einem breiten Topf erhitzen und Zwiebel darin anrösten bis sie leicht Farbe nehmen. Paprika in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden, zugeben und 2 min mitbraten. Gewürfelten Speck zugeben und bei mittlerer Hitze anlaufen lassen (Hitze eventuell reduzieren).1 große Zwiebel, 1 rote oder orange Paprika, 50 g Speck
- Reis zugeben und das Tomatenmark einrühren. Kurz darauf das Paprikapulver zugeben, einmal umrühren und sofort mit wenig heißem Wasser aufgießen und mit Salz würzen. Gut umrühren und weich dünsten.300 g Mittelkornreis, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Paprikapulver edelsüß, Wasser
- Dabei immer wieder umrühren und mit wenig Wasser bzw. Brühe aufgießen bis der Reis fast weich ist. Das Fleisch zugeben und die letzten paar Minuten mitdünsten.
- Reis im 160° vorgeheizten Backofen 10 min ausdünsten lassen. Parmesan unterrühren und nocheinmal abschmecken. Mit etwas grob gehobeltem Parmesan garnieren und sofort servieren.50 g Parmesan gerieben, etwas grob gehobelten Parmesan zum Garnieren
Ungefähre Nährwerte
Ich hab noch nie so ein gut erklärtes Rezept gelesen und werde es morgen gleich ausprobieren. Habe das Gefühl dass es super ist. Vielen Dank für die Bemühungen 👍
Liebe Ana, das freut mich sehr. Vielen lieben Dank für das schöne Feedback. Ich wünsch dir gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Herzliche Grüße
Betty