Name: Spargelrisotto mit grünem Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 g Arborio Risotto-Reis; 500 g frischer grüner Spargel; 3 Stangen Frühlingszwiebel; 3 EL Butter (zum Andünsten); Meersalz; Prise Zucker; Saft von ½ Zitrone (alternativ einen Schuss trockenen Weißwein); Pfeffer; 1 EL Gemüsebrühe (Pulver); frisch geriebener Parmesan ((nach Geschmack)); 1½ l Wasser; Butter (zum Verfeinern)

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Spargelrisotto mit grünem Spargel ist definitiv unser liebstes Frühlingsgericht mit Spargel. Sobald es den ersten grünen Spargel gibt, kommt bei uns dieser cremige und schlotzige Risotto mit grünem Spargel auf den Tisch. In meiner Variante schmeckt er besonders intensiv nach Spargel. Wie ich das mache, verrate ich dir im Beitrag 🙂

Eine Schüssel Spargelrisotto mit grünen Spargelspitzen

Warum wir dieses Spargelrisotto so gerne mögen

Wir kochen saisonal und der grüne Spargel läutet kulinarisch den Frühling ein.
Du brauchst für dieses einfache Rezept nur wenige Zutaten, die du in jedem Supermarkt bekommst.
Spargelrisotto ist ein leichtes Familiengericht, das alle mögen.
Mein Spargelrisotto Rezept schmeckt besonders intensiv nach Spargel. Da ich den Kochsud vom Spargel zum Aufgießen des Risotto verwende, wird das Aroma vom Spargel nochmal intensiver.
Das Familiengericht geht recht schnell, da ich grünen Spargel verwende, den man nicht schälen muss.
Da ich zum Aufgießen keinen Alkohol verwende, ist es auch für Kinder geeignet.

grüner Spargel liegt zusammengebunden in einer Schüssel

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Spargel im Backofen mit Kräuter Panko Bröseln

Im Backofen wird der Spargel besonders aromatisch. Serviert mit knusprig gebratenen Kräuter Panko Bröseln. Super lecker!

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weißer Spargel im Backofen in Auflaufform mit Kräuterbröseln

Diese Zutaten brauchst du für Risotto mit grünem Spargel

Grüner Spargel Am besten schmeckt das Spargelrisotto mit frischem heimischen Spargel in der Saison zwischen April bis Ende Juni. Kaufst du Spargel außerhalb der Saison ist es natürlich Importware. Dieser muss nach der Ernte noch lange transportiert werden bis er in unsere Supermärkte kommt und ist dann nicht mehr knackig frisch. Kaufe daher nach Möglichkeit immer frischen regionalen Spargel.
Risotto Reis Nach meiner Erfahrung eignen sich die folgenden italienischen Sorten am besten: Arborio, Carnaroli oder Vialone. Aber du bekommst auch im Supermarkt sehr gute Produkte, die mit Risotto Reis gekennzeichnet sind.
Gemüsebrühe Du kannst für das Spargelrisotto Gemüsefond verwenden oder auch eine ganz normale Gemüsebrühe in Pulverform. Du kannst sie mit meinem Rezept für selbst gemachte Gemüsebrühe auch selber machen.
Butter Butter spielt im Risotto mit grünem Spargel eine wichtige Rolle. Sie ist im Spargelrisotto ein wesentlicher Geschmacksträger und du solltest auch nicht zu sparsam mit ihr umgehen. Denn sie gibt dem Risotto erst den letzten Schliff.
Parmesan Parmesan ist für mich eine Basis-Zutat, die ich immer zuhause auf Vorrat habe. Ich kaufe ihn immer im Ganzen am Stück, denn frisch gerieben kommt sein Aroma am besten zur Geltung.
Zitronensaft Üblicherweise löscht man den Risotto Reis mit trockenem Weißwein ab, um etwas Säure ins Gericht zu bringen. Diese leichte Säure gibt dem Spargelrisotto eine angenehme Frische. Da ich aber wegen den Kindern auf Alkohol im Essen verzichte, ersetze ich den Weißwein durch Zitronensaft. Dieser verleiht dem Spargelrisotto auch eine leichte Säure, die für den besonderen Geschmack unverzichtbar ist.

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Schnelle Pasta al limone mit Spargel

Ein echtes Blitzrezept für den Feierabend. Cremige Pasta mit Spargelstücken. Fertig in 30 Minuten und mega lecker.

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Pastateller mit Pasta al limone mit Spargel und Schälchen mit Parmesan

In 3 Schritten Risotto mit grünem Spargel selber machen

Wir lieben mein Spargelrisotto weil es wirklich intensiv nach Spargel schmeckt. Die genaue Anleitung samt der Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Hier zeige ich dir aber schon vorab die Zubereitung in 3 Schritten:

Grünen Spargel vorbereiten: Diesen musst du nicht schälen, du musst nur die holzigen Enden wegschneiden. Dann wird er in Wasser weich gekocht (Sud aufbewahren!).
Risotto kochen Dazu schwitze ich erst die Frühlingszwiebeln in Butter an. Den Reis brate ich kurz mit und lösche ihn mit dem Zitronensaft ab. Immer wieder mit einer Schöpfkelle heißen Sud des Spargelwassers aufgießen und laufend rühren bis der Reis bissfest ist. Wenn der Reis bissfest ist, wird der zuvor gekochte Spargel untergemischt.
Spargelrisotto fertigstellen Zum Schluss wird das Spargelrisotto mit Butter und frisch geriebenem Parmesan verfeinert und mit Salz würzig abgeschmeckt. Sofort servieren!

Kochtopf mit Spargelstücken und Sieb — Die Spargelspitzen erst später mitkochen.

Spargel wird mit Kelle aus dem Kochtopf gehoben. — Den Spargel aus dem Kochwasser fischen und den Sud aufbewahren!

Risotto in Kochtopf mit Kochlöffel — Immer wieder aufgießen und rühren.

Ein Teller Spargelrisotto mit Parmesan und einer Serviette.

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Spargelcremesuppe so lecker und einfach

Eine herrlich cremige Frühlingssuppe mit intensivem Spargelgeschmack. Ganz einfach in einem Topf zu kochen. Super schnelles leichtes Mittagessen oder Abendessen.

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Spargelsuppe in Bowl mit Schnittlauch und roter Kresse

3 goldene Tipps für perfektes Spargelrisotto

Damit dir unser Spargelrisotto auch so gut schmeckt wie uns, habe ich noch 3 wertvolle Tipps für dich. Es sind zwar nur Kleinigkeiten, aber die machen den Unterschied wenn du das beste Spargelrisotto haben möchtest 😉

Kochwasser vom Spargel aufheben Da ist der ganze Spargelgeschmack drin und daher verwende ich es zum Aufgießen vom Reis. So bekommst du den intensiven Spargelgeschmack in dein Risotto.
Nur mit wenig Flüssigkeit aufgießen Bitte nicht die gesamte Flüssigkeit auf einmal zugeben. Am besten klappt das mit einer Suppenkelle. Ich rühre dann fast durchgehend bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann gebe ich die nächste Kelle mit Flüssigkeit hinzu und mache so weiter. Der Reis sollte cremig aber noch körnig sein. Gegen Ende der Garzeit probiere ich daher laufend, ob der Reis schon bissfest ist bevor ich weitere Flüssigkeit zugeben. Denn Vorsicht, der Reis gart noch etwas nach!
Butter gibt Geschmack Zum Schluss gebe ich immer noch ein ordentliches Stück Butter zum Reis. Denn Butter gibt dem Gericht erst richtig Geschmack. Daher nicht sparen mit der Butter 😉

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Spargel richtig kochen – so einfach geht’s

Ein einfaches Rezept, das die Aromen von Spargel rauskitzelt. Schnell, einfach und ohne Spargeltopf.

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Welcher Wein passt dazu?

Der Wein sollte den Geschmack des Risottos ergänzen und nicht überlagern. Für meinen Geschmack eigenen sich daher die folgenden Weißweine besonders gut:

Sauvignon Blanc: Dieser Wein hat oft frische Säure und grasige Noten, die gut zu den grünen Aromen des Spargels passen.
Pinot Grigio: Ein leichter und frischer Weißwein, der die zarten Aromen des Spargels nicht überdeckt.
Grüner Veltliner: Ein österreichischer Weißwein mit knackiger Säure und mineralischen Noten, der gut zu Spargel passt.

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Hasselback-Kartoffeln mit Bärlauchpesto

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Hasselback-Kartoffeln oder auch Schwedische Kartoffeln genannt, gehen ganz einfach. Nach einer kurzen Vorbereitung übernimmt der Ofen die ganze Arbeit. Serviert mit einem herrlich würzigen Bärlauchpesto.

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Hasselback Kartoffeln mit Bärlauchpesto auf einem Blech

Wenn du noch ein bisschen mehr Frühling in dein Spargelrisotto bringen möchtest, dann kannst du Bärlauch dazugeben. Eine tolle Basis für das Spargelrisotto ist übrigens meine selbstgemachte Bärlauchbutter. Sie verleiht dem Gericht eine besondere Würze. Du kannst sie anstatt der Butter zum Anschwitzen der Frühlingszwiebeln verwenden. Herrlich, sage ich dir… Wunderbar nach Frühling schmeckt auch meine Spargelcremesuppe so lecker und einfach. Du möchtest Spargel kochen und weißt nicht genau wie es geht? In meinem Beitrag Spargel richtig kochen – so einfach geht’s zeige ich es dir und gebe dir wichtige Tipps zum Spargel. Oder du machst einfach mal Spargel im Backofen mit Kräuter Panko Bröseln. Zum Niederknien gut, sage ich dir 🙂

Wenn du weitere Rezepte für Risotto haben möchtest, dann probier doch mal das Risotto mit getrockneten Steinpilzen oder das Kürbisrisotto aus dem Ofen aus. In meinem Beitrag meine liebsten Spargel Rezepte findest du weitere Rezepte mit dem feinen Frühlingsgemüse.

Gutes Gelingen!