Rhabarberstrudel gehört für mich jedes Jahr fest zur Rhabarber Saison dazu. Sobald es im Frühling die ersten Stangen gibt, freue ich mich auf die Kombination aus fruchtig-säuerlichem Rhabarber und knusprigem Teig. Die Füllung wird wunderbar saftig und schmeckt herrlich nach Frühling.
Ich liebe an diesem Rhabarberstrudel besonders, dass er so unkompliziert gelingt und trotzdem etwas Besonderes ist. Mit ein paar kleinen Tricks wird der Geschmack perfekt ausgewogen und der Rhabarber nicht zu sauer. Genau deshalb gehört dieses Rhabarber Rezept für mich zu den liebsten süßen Ideen im Frühling – ideal zum Nachmittagskaffee oder als einfaches Dessert.
Rezeptempfehlung
Die Zutaten für den Rhabarberstrudel
Rhabarber bringt eine feine Säure mit, die perfekt mit süßen Zutaten harmoniert. Eine Mischung aus Zucker, Rosinen, Mandeln und gerösteten Bröseln sorgt dafür, dass die Füllung schön saftig wird und der Geschmack angenehm ausgewogen bleibt.
- Rhabarber Am besten eignen sich möglichst rote Stangen, da sie meist aromatischer und etwas milder schmecken als grüne. Im Kühlschrank hält sich Rhabarber in ein feuchtes Tuch gewickelt etwa 3–4 Tage.
- Blätterteig Ich verwende Blätterteig, weil er besonders knusprig wird und sich schnell verarbeiten lässt. Alternativ kannst du auch Strudelteig verwenden.
- Semmelbrösel Sie binden die Flüssigkeit des Rhabarbers und sorgen dafür, dass die Füllung saftig bleibt und nicht durchweicht.
- Butter Butter verleiht den gerösteten Bröseln ein besonders feines Aroma.
- Rohrohrzucker Die leichte Karamellnote harmoniert wunderbar mit der Säure des Rhabarbers.
- Mandeln Gemahlene Mandeln geben der Füllung Struktur und helfen ebenfalls, Flüssigkeit zu binden.
- Rosinen Sie bringen natürliche Süße und runden den Geschmack ab.
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Rhabarberstrudel einfach zubereiten
Der Rhabarberstrudel ist schnell vorbereitet und gelingt ganz unkompliziert. Wichtig ist, dass die Füllung gut abgestimmt ist, damit der Strudel saftig wird, ohne durchzuweichen. So erhältst du eine fruchtige Füllung und einen schön knusprigen Teig.
- Fülle herstellen Brösel zusammen mit dem Zucker in Butter goldbraun anrösten und kurz abkühlen lassen.
- Rhabarber vorbereiten und zugeben Rhabarber schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Anschließend mit den gerösteten Bröseln, Mandeln und Rosinen vermengen.
- Rhabarberstrudel füllen und backen Blätterteig ausrollen, die Hälfte der Füllung darauf verteilen und einrollen. Mit dem zweiten Strudel genauso verfahren. Im Ofen backen, bis der Rhabarberstrudel goldbraun ist.
- Servieren Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Rezeptempfehlung
So wird dein Rhabarberstrudel besonders saftig – 5 Tipps
Rhabarber enthält viel Flüssigkeit, die für den typisch fruchtig-säuerlichen Geschmack sorgt. Damit die Füllung schön saftig bleibt und der Strudel nicht durchweicht, helfen dir diese einfachen Tipps:
- Butter in Brösel rösten Geröstete Semmelbrösel sind der wichtigste Trick für einen saftigen Rhabarberstrudel. Sie binden überschüssige Flüssigkeit und geben zusätzlich ein feines Aroma.
- Zucker für eine ausgewogene Süße verwenden Rhabarber bringt eine natürliche Säure mit. Zucker sorgt dafür, dass der Geschmack harmonisch und angenehm fruchtig wird.
- Mandeln als zusätzliche Bindung nutzen Gemahlene Mandeln helfen, die Flüssigkeit aufzunehmen und geben der Füllung gleichzeitig eine leicht nussige Note.
- Fülle nicht zu lange stehen lassen Der Rhabarber zieht schnell Saft. Deshalb die Füllung möglichst zügig auf den Teig geben und direkt backen.
- Strudel goldbraun backen Erst wenn der Teig schön knusprig ist, entsteht die perfekte Kombination aus saftiger Füllung und knuspriger Hülle.
So gelingt dein Rhabarberstrudel wunderbar saftig und aromatisch – perfekt für die Rhabarber Saison und eine köstliche Alternative zu klassischen Frühlingsdesserts.
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Du hast den Rhabarberstrudel ausprobiert? Dann freue ich mich sehr über deine Sterne-Bewertung – dafür einfach die Sterne im Rezept anklicken. Schreib mir auch gerne einen Kommentar, wie dir der saftige Rhabarberstrudel gelungen ist oder ob du noch eine eigene Variante ausprobiert hast.
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Saftiger Rhabarberstrudel
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Zutaten
- 2 Stück Blätterteig oder Strudelteig
- 100 g Semmelbrösel
- 40 g Butter
- 10 g Rohrohrzucker für die Brösel
- 140 g Rohrohrzucker für die Fülle
- 40 g geriebene Mandeln
- 750 g geschälter Rhabarber
- 150 g Rosinen
- 80 g Butter zum Bestreichen
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf zerlassen. Dann die Brösel gemeinsam mit 10 g Rohrohrzucker gut abrösten, denn da kann sich der Geschmack so richtig entfalten.100 g Semmelbrösel, 40 g Butter, 10 g Rohrohrzucker
- Den Rhabarber schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Dann den Rhabarber mit Zucker, Rosinen, Mandeln und den gerösteten Bröseln gut vermischen.140 g Rohrohrzucker, 40 g geriebene Mandeln, 750 g geschälter Rhabarber, 150 g Rosinen
- Den Strudelteig mit der halben Masse bestreichen, einrollen und die Enden gut zudrücken. Den zweiten Strudel auf die gleiche Weise füllen. Beide Strudel nebeneinander auf das Backblech legen und mit flüssiger Butter bestreichen.2 Stück Blätterteig oder Strudelteig
- Strudel im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 50 – 60 Minuten backen. Dabei bis zu dreimal mit flüssiger Butter bestreichen.80 g Butter
- Den Strudel etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.Puderzucker zum Bestreuen
