Unser saftiger Rhabarberstrudel ist so lecker und einmal eine schöne Abwechslung zu Apfel- und Topfenstrudel. Außerdem ist er auf jeder Kaffeetafel beliebt und passt auch hervorragend zum Sonntagskaffee. Wie einfach du den Rhabarberstrudel selber machen kannst und wie er schön saftig und nicht sauer wird, verrate ich dir hier.
Die Zutaten für den Rhabarberstrudel
Rhabarber kann mitunter ja recht sauer schmecken. Was machen wir dagegen? Wir bereiten eine Mischung aus Zucker, Rosinen, Mandeln und gerösteten Bröseln vor und mischen den Rhabarber damit. So bekommt er eine herrliche Frische und die Säure wird minimiert. Diese Zutaten brauchen wir:
- Rhabarber Verwende nach Möglichkeit Rhabarber mit roten Stielen. Denn er schmeckt aromatischer als Rhabarber mit grünen Stielen. Reste kannst du in einem feuchten Tuch für ca. 3-4 Tage im Kühlschrank lagern.
- Blätterteig Ich persönlich mag Blätterteig sehr gerne, daher habe ich ihn auch für dieses Rezept verwendet. Du kannst aber auch Strudelteig nehmen. Du bekommst ihn im Kühlregal deines Supermarktes.
- Brösel Ich habe ganz normale Semmelbrösel/Paniermehl verwendet.
- Butter Fett bringt Geschmack in unseren Rhabarberstrudel.
- Rohrohrzucker Die Kombination mit dem Rhabarber ist unschlagbar. Außerdem benötigen wir den Rohrzucker, um die Brösel mit der Butter zu rösten. Das gibt einen herrlichen Geschmack!
- Mandeln Ich verwende gemahlene Mandeln. Hier ist es egal ob sie geschält sind oder nicht.
- Rosinen Die geben dem Strudel noch Geschmack.
Rezeptempfehlung
Rhabarberstrudel selber machen – so einfach geht’s
Mein Rhabarberstrudel Rezept ist ganz einfach, du wirst sehen. Die genauen Mengenangaben findest du ganz unten im Rezept. Wie einfach du ihn selber machen kannst, zeige ich dir schon jetzt:
- Fülle herstellen Dafür braten wir die Brösel mit dem Zucker in der Butter an.
- Rhabarber vorbereiten und zugeben Den Rhabarber schälen wir und schneiden ihn in 1cm lange Stücke. Dann vermischen wir ihn mit den gerösteten Bröseln, den Mandeln und Rosinen.
- Rhabarberstrudel füllen und backen Nun füllen wir einen Strudel mit der Hälfte der Fülle und gehen beim 2. Strudel gleich vor. Danach backen wir ihn im Ofen bis er eine schöne Bräunung bekommen hat.
Vor dem Servieren bestreue ich den Rhabarberstrudel ordentlich mit Puderzucker.
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So wird der Rhabarberstrudel saftig
Beim Erhitzen lässt der Rhabarber relativ viel Flüssigkeit. Diese macht jedoch den charakteristischen Geschmack des Rhabarbers aus und sollte unbedingt erhalten bleiben. Der wasserhaltige Rhabarber benötigt jedoch einen Saftbinder, damit die Füllung nicht matschig und zu nass wird. Aus diesem Grund verwende ich Brösel, die ich zuvor in Butter mit etwas Zucker anröste. So wird der Rhabarberstrudel saftig, aber nicht zu feucht.
Tipp: Für den Geschmack ist es sehr wichtig, dass die Brösel wirklich gut geröstet werden. So kann sich der Geschmack erst richtig entfalten!
Nützt doch die Saisonalität des Rhabarbers aus und probiert diesen Rhabarberstrudel. Er ist eine tolle Abwechslung zu den Mehlspeisen, die wir sonst immer zum Kaffee servieren.
Wem Rhabarber doch nicht so zusagt, der kann ja mal meinen Apfelkuchen probieren. In den muss man sich einfach verlieben 😉 Oder doch lieber meine geliebten Linzer Schnitten mit Mürbteig? Egal wofür ihr euch entscheidet. Es wird euch schmecken, davon bin ich überzeugt. Trotzdem freue ich ich über eure Kommentare zu den Rezepten.
Gutes Gelingen!
Rezeptempfehlung
Saftiger Rhabarberstrudel
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Zutaten
- 2 Stück Blätterteig oder Strudelteig
- 100 g Semmelbrösel
- 40 g Butter
- 10 g Rohrohrzucker für die Brösel
- 140 g Rohrohrzucker für die Fülle
- 40 g geriebene Mandeln
- 750 g geschälter Rhabarber
- 150 g Rosinen ungeschwefelt
- 80 g Butter zum Bestreichen
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf zerlassen. Dann die Brösel gemeinsam mit 10 g Rohrohrzucker gut abrösten, denn da kann sich der Geschmack so richtig entfalten.100 g Semmelbrösel, 40 g Butter, 10 g Rohrohrzucker
- Den Rhabarber schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Dann den Rhabarber mit Zucker, Rosinen, Mandeln und den gerösteten Bröseln gut vermischen.140 g Rohrohrzucker, 40 g geriebene Mandeln, 750 g geschälter Rhabarber, 150 g Rosinen
- Den Strudelteig mit der halben Masse bestreichen, einrollen und die Enden gut zudrücken. Den zweiten Strudel auf die gleiche Weise füllen. Beide Strudel nebeneinander auf das Backblech legen und mit flüssiger Butter bestreichen.2 Stück Blätterteig oder Strudelteig
- Strudel im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 50 – 60 Minuten backen. Dabei bis zu dreimal mit flüssiger Butter bestreichen.80 g Butter
- Den Strudel etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.Puderzucker zum Bestreuen
