Saltimbocca vom Kabeljau mit mediterranem Ofengemüse und Aioli

Saltimbocca vom Kabeljau mit mediterranem Ofengemüse und Aioli

Die Feiertage sind vorüber. Ach, wie schade oder doch zum Glück? Der Hosenbund kneift und das Wohlbefinden war auch schon mal besser. Entgegen der besten Vorsätze war es wohl doch zu viel von allem. Eigentlich gut geplant, jedoch die kompanieartigen Keksteller von Muttern, Schwiegermama und Tantchen waren nicht einkalkuliert. Zum Glück besitze ich noch eine Hose mit Gummizug. Nun ist es aber wieder an der Zeit sich etwas bewusster zu ernähren. Vorbei auch die Zeiten in denen wir stundenlang gemeinsam in der Küche werken konnten, jetzt muss es wieder schnell gehen. Perfekt dazu passend gibt es Saltimbocca vom Kabeljau mit mediterranem Ofengemüse und Aioli.

 

Ein Familienessen, das in 30 Minuten am Tisch steht

Um die Gerichte für den Alltag passend zu halten – das heißt, es muss schnell gehen – habe ich dieses Rezept der Saltimbocca vom Kabeljau mit mediterranem Ofengemüse und  Aioli entwickelt. Das Ofengemüse braucht genau 15 Minuten bis es servierfertig ist, und während dieser Zeit ist auch der Fisch zubereitet. Einzig die Aioli muss vorher angerührt werden, aber alles in allem steht das leckere Familiengericht, das auch noch dem Low-Carb-Grundsatz entspricht, in 30 Minuten am Tisch.

 

Ofengemüse – die perfekte Low-Carb-Beilage

Einerseits liebe ich den ganz eigenen Geschmack, den ofengegartes Gemüse entwickelt und andererseits, weil es so einfach in der Zubereitung ist. Es gart im Ofen von alleine und man kann die Zeit für andere Dinge nutzen.

Natürlich könnt ihr auch jedes andere Gemüse dafür verwenden. Auch Zucchini geben mit Tomaten eine wunderbare Kombi ab. Das einzige, worauf ihr achten müsst, ist dass die Garzeiten aufeinander abgestimmt sind. Oder das Gemüse entsprechend kleiner oder größer geschnippelt wird.

Möchte man sein Gewicht etwas im Auge behalten, dann eignet sich Gemüse, das wenig Kohlenhydrate enthält, natürlich perfekt. Das heißt aber Kartoffeln, Mais, Bohnen und Erbsen zu meiden, da sie sehr stärkehaltig sind und sich nicht für eine Low-Carb-Ernährung eignen.

 

Aioli als perfekter Begleiter zu Fisch

Bevor hier gleich protestiert wird, ja, Aioli enthält viel Fett. Stimmt einfach. Man muss den Fisch aber auch nicht darin ertränken. Sparsam verwenden heißt die Devise. Es passt halt einfach sooooo herrlich zu Fisch. Im Zweifel einfach weglassen…

Wenn ihr weitere Low-Carb Gerichte sucht, die trotzdem bei der ganzen Familie ankommen, dann versucht doch mal das Huhn aus dem Ofen mit Tomaten und Mozzarella. Ein Gedicht kann ich nur sagen und meine Männer werden das sofort bestätigen… 😉

Saltimbocca vom Kabeljau mit mediterranem Ofengemüse und Aioli

3. Januar 2019
: 4
: 15 min
: 15 min
: 30 min
: einfach

Von:

Zutaten
  • Saltimbocca
  • 4 Kabeljaufilets à 150 g
  • 20 hauchdünne Scheiben Lardo zum Umwickeln
  • frische Salbeiblätter
  • Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • Ofengemüse
  • 500 g Kirschtomaten
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 6 EL Kapern
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Aioli
  • 1 sehr frischer Dotter
  • 150 ml Olivenöl
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • Spritzer Zitronensaft
  • 1 TL Estragonsenf
  • Salz
So geht's...
  • # 1 Den Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen.
  • # 2 Für das Gelingen der Aioli ist es wichtig, dass die Zutaten zimmerwarm sind, daher bitte alle früh genug aus dem Kühlschrank nehmen.
  • # 3 Den Dotter in ein hohes Gefäß für Stabmixer geben und mit dem Stabmixer aufrühren. Zuerst tröpfchenweise das Olivenöl dazugeben und gut mixen. Dann ganz langsam, fast immer noch tröpfchenweise das Öl eingießen. Der Dotter soll sich gut mit dem Öl verbinden. Wenn das Öl aufgebraucht ist, den Knoblauch reinpressen und mit dem Senf unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
  • # 4 Für das Ofengemüse die Kirschtomaten waschen, trockentupfen und vierteln. Den Jungzwiebel waschen und in kleine Ringe schneiden. Die gewaschene Petersilie grob hacken. Alles gemeinsam mit den Kapern in eine ofenfeste Form geben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen und für 15 min in den Ofen geben.
  • # 5 In der Zwischenzeit für die Saltimbocca die Kabeljaufilets aus dem Kühlschrank nehmen und pro Filet in 3 – 4 Stücke schneiden. Mit je einem Salbeiblatt belegen, etwas pfeffern (nicht salzen!) und mit dem Lardo umwickeln.
  • # 6 In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Saltimbocca darin farbig anbraten. Nach ein paar Minuten wenden und fertig braten.
  • # 7 Mit Ofengemüse und Aioli servieren.



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