Saltimbocca vom Kabeljau mit mediterranem Ofengemüse ist ein unglaublich leckeres und schnelles Low-Carb Fischgericht. Bei uns muss es ja immer ruck zuck gehen, daher ist ein schnelles Fischgericht im stressigen Alltag sehr willkommen. Als Beilage gibt es mediterranes Ofengemüse, denn das macht sich quasi von selbst. Außerdem zeige ich dir wie du ganz einfach Aioli selber machen kannst. Daher hol dir gleich mein Kabeljau Rezept und leg los.
Die Zutaten für Saltimbocca vom Kabeljau
Dieses Rezept ist total einfach und sogar für Kochanfänger geeignet. Folgende Zutaten brauchen wir für dieses Low-Carb Fischgericht:
Zutaten für die Saltimbocca
- Kabeljau Dafür verwende ich Filets vom Kabeljau à 150 g.
- Speck Im Rezept habe ich 2 Varianten angeführt. Für die erste habe ich Lardo verwendet. Das ist ein würziger italienischer Speck. In der zweiten Variante (am Foto) habe ich Bauchspeck verwendet.
- Salbeiblätter Du solltest auf jeden Fall frische Salbeiblätter verwenden. Getrocknete können wir in diesem Rezept nicht verwenden.
Zutaten für das mediterrane Ofengemüse
- Kirschtomaten Hier kannst du zu bunten oder roten Kirschtomaten greifen.
- Lauchzwiebeln Die machen den würzigen Geschmack in unserem mediterranen Ofengemüse.
- Kapern Sie geben dem Gemüse das mediterrane Aroma.
- Petersilie Ich habe frische glatte Petersilie verwendet.
- Zitronensaft Am besten von einer Bio-Zitrone.
Zutaten für die hausgemachte Aioli
- Eigelb Ich habe ein Bio-Ei der Größe M verwendet. Das Eiweiß kannst du für andere Rezepte wie zum Beispiel die Gemüse Frittata aus dem Ofen verwenden.
- Knoblauch Der macht die Aioli schön würzig.
- Zitronensaft
- Senf Am liebsten verwende ich für die Aioli einen milden Estragon Senf.
Weiters habe ich noch Salz, Pfeffer und Olivenöl extra nativ verwendet.
Rezeptempfehlung
3 Zubereitungsschritte für mein Kabeljau Rezept
Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Hier zeige ich dir den einfachen Ablauf schon mal vorab in 3 Schritten:
- Ofengemüse zubereiten Das Gemüse waschen und abtropfen lassen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten viertel und die Petersilie hacken. Dann gebe ich alles gemeinsam mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Kapern in eine ofenfeste Form und backe es für ca. 15 Minuten.
- Aioli zubereiten Dazu gebe ich das Eigelb in ein hohes Gefäß und lasse das Olivenöl tröpfchenweise einrinnen. Zum Schluss gebe ich den gepressten Knoblauch dazu und schmecke die Aioli mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
- Saltimbocca vom Kabeljau zubereiten Dafür schneide ich das Kabeljau Filet in 3 – 4 Stücke. Dann lege ich auf jedes Stück ein Salbeiblatt und umwickle alles zusammen mit dem Lardo. Zuletzt werden die Stücke in Olivenöl von allen Seiten angebraten.
Rezeptempfehlung
Saltimbocca vom Kabeljau in 2 Varianten
Ihr findet hier 2 Varianten:
- Mit Lardo Im Rezeptteil habe ich den Fisch mit Lardo umwickelt und eine Aioli dazu gemacht. Eine herrliche mediterrane Kombination, die so richtig Lust auf Italien macht. Wenn man derzeit schon nicht dahin reisen kann, dann muss man sich Italien eben auf den Teller holen.
- Mit Bauchspeck Für die zweite Variante (am Foto) habe ich Bauchspeck verwendet und die Aioli weggelassen, denn die passt nur zum Lardo.
Beide Varianten sind wahnsinnig lecker, obwohl sich das Ergebnis durch die Verwendung der unterschiedlichen Specksorten verändert. Probiert einfach aus, was für euch besser schmeckt. Wir lieben beide Varianten.
Rezeptempfehlung
Welche Beilage passt zu Saltimbocca mit Kabeljau?
Dieses Kabeljau Rezept lässt sich auch mit vielen weiteren Beilagen genießen. Hier habe ich einige weitere Ideen für dich:
- Erfrischender Couscous Salat
- Rosmarin Kartoffeln aus dem Ofen. Das Rezept dazu gibt es im Beitrag Baccala alla Livornese.
- Rucola Salat mit Vinaigrette
- Cremige Polenta mit Parmesan
- Zitronen Joghurt Dip mit Minze
Rezeptempfehlung
Meine Tipps für die perfekte Aioli
Das Rezept ist zwar einfach, aber du solltest diese Tipps beachten:
- Verwende frische Zutaten. Besonders das Ei sollte so frisch wie möglich sein.
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Knoblauch fein pressen, nicht schneiden.
- Beginne mit wenig Öl und rühre dabei ständig. Am besten gelingt das mit einem Stabmixer.
- Erst wenn die Masse cremig wird, das restliche Öl langsam einfließen lassen.
Rezeptempfehlung
Ofengemüse – die perfekte Low-Carb-Beilage
Einerseits liebe ich den ganz eigenen Geschmack, den ofengegartes Gemüse entwickelt und andererseits, weil es so einfach in der Zubereitung ist. Es gart im Ofen von alleine und man kann die Zeit für andere Dinge nutzen. Aber vor allem ist es der perfekte Begleiter unserer Saltimbocca vom Kabeljau.
Natürlich könnt ihr auch jedes andere Gemüse dafür verwenden. Auch Zucchini geben mit Tomaten eine wunderbare Kombi ab. Das einzige, worauf ihr achten müsst, ist dass die Garzeiten aufeinander abgestimmt sind. Oder das Gemüse entsprechend kleiner oder größer geschnippelt wird.
Möchte man sein Gewicht etwas im Auge behalten, dann eignet sich Gemüse, das wenig Kohlenhydrate enthält, natürlich perfekt. Das heißt aber Kartoffeln, Mais, Bohnen und Erbsen zu meiden, da sie sehr stärkehaltig sind und sich nicht für eine Low-Carb-Ernährung eignen.
Wenn du doch gerne Kartoffeln als Beilage magst, dann probier doch mal unser herrliches Kartoffelgratin. Wenn du das magst wirst du auch unsere Kartoffelrösti lieben.
Gutes Gelingen!
Saltimbocca vom Kabeljau mit mediterranem Ofengemüse
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Kochzubehör
Zutaten
Saltimbocca
- 4 Kabeljaufilets à 150g
- 20 hauchdünne Scheiben Lardo zum Umwickeln (oder für Variante 2: Bauchspeck)
- frische Salbeiblätter
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Ofengemüse
- 500 g Kirschtomaten
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 6 EL Kapern
- ½ Bund Petersilie
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Aioli
- 1 sehr frisches Eigelb
- 150 ml Olivenöl
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Estragonsenf
- Salz
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- TIPP: Für das Gelingen der Aioli ist es wichtig, dass die Zutaten zimmerwarm sind, daher bitte alle früh genug aus dem Kühlschrank nehmen.
- Das Eigelb in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer aufrühren. Zuerst tröpfchenweise das Olivenöl dazugeben und gut mixen. Dann ganz langsam, fast immer noch tröpfchenweise das Öl eingießen. Das Eigelb soll sich gut mit dem Öl verbinden. Wenn das Öl aufgebraucht ist, den Knoblauch reinpressen und mit dem Senf unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.1 sehr frisches Eigelb, 150 ml Olivenöl, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 TL Estragonsenf, Salz
- Für das Ofengemüse die Kirschtomaten waschen, trockentupfen und vierteln. Lauchzwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden. Die gewaschene Petersilie grob hacken. Alles gemeinsam mit den Kapern in eine ofenfeste Form geben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen und für 15 min in den Ofen geben.500 g Kirschtomaten, 1 Bund Lauchzwiebeln, 6 EL Kapern, ½ Bund Petersilie, 1 Spritzer Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
- In der Zwischenzeit für die Saltimbocca die Kabeljaufilets aus dem Kühlschrank nehmen und pro Filet in 3 – 4 Stücke schneiden. Mit je einem Salbeiblatt belegen, etwas pfeffern (nicht salzen!) und mit dem Lardo umwickeln.4 Kabeljaufilets à 150g, 20 hauchdünne Scheiben Lardo zum Umwickeln, frische Salbeiblätter, 1 EL Olivenöl, Pfeffer
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Saltimbocca darin farbig anbraten. Nach ein paar Minuten wenden und fertig braten.
- Mit Ofengemüse und Aioli servieren.
