Zuletzt überarbeitet am 19.09.2025
Rührei ist der Frühstücksklassiker schlechthin. Einfach, schnell und unglaublich vielseitig. In diesem Rührei Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du cremiges, fluffiges Rührei selber machen kannst. Perfekt für jeden Morgen oder einen gemütlichen Brunch. Egal ob pur, mit Kräutern oder Käse verfeinert, diese herzhafte Frühstück ist der ideale Start in den Tag.
Rezeptempfehlung
Zutaten für das perfekte Rührei
Die wenigen Zutaten für das Rührei hast du wahrscheinlich bereits im Kühlschrank und kannst sofort loslegen. Das ist das Schöne an dem einfachen Rezept – du kannst es spontan kochen ohne einkaufen gehen zu müssen.
- Eier Ich verwende immer Bio-Eier der Größe M. Pro Person berechnet man übrigens 2 – 3 Eier.
- Milch Da nehme ich immer die normale Vollmilch mit einem Fettgehalt von 3,5 %. Du kannst den Klassiker auch mit einer fettreduzierten Milch machen, allerdings schmeckt es dann nicht mehr ganz so lecker.
- Butter Ich verwende zum Anbraten für das Rührei immer Butter. Denn die gibt ihm nochmal ordentlich Geschmack. Fett ist nun mal ein Geschmacksträger 😉 Außerdem benötigen wir die Butter, damit nichts an der Pfanne haften bleibt.
- Salz Etwas Salz brauchen wir natürlich für den Geschmack.
- Schnittlauch Ich liebe den frischen Geschmack von frisch geschnittenem Schnittlauch in meinem Rührei. Du kannst auch TK-Schnittlauch verwenden. Den gibt es bereits gehackt im Päckchen und du kannst ihn portionsweise verwenden.
Rezeptempfehlung
Rührei Rezept in 3 Schritten
Rührei selber machen ist wirklich kinderleicht. Es steht ruck-zuck am Tisch und ist ein tolles proteinreiches Frühstück (hilft übrigens auch als Katerfrühstück 😉) Oder einfach wenn es schnell gehen muss.
Hier zeige ich dir in 3 Schritten wie du das perfekte Rührei einfach selber machen kannst.
- Eier und Milch vorbereiten Eier in einer Schüssel aufschlagen, Milch oder Sahne hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht verquirlen, nicht zu stark. Ganz wichtig: Masse noch nicht salzen! Sonst wird das Rührei wässrig!
- Rührei in der Pfanne zubereiten Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Eiermasse hinzufügen und langsam stocken lassen, dabei regelmäßig mit einem Pfannenwender sanft rühren.
- Rührei servieren Sofort servieren, z. B. auf Toast, mit frischem Gemüse oder Lachs. Ich gebe auch gerne frischen Schnittlauch drüber. Du kannst aber auch ein paar Blätter Rucola drüber geben. Das gibt dem ganzen eine frische Note. Ich gebe erst bei Tisch frisch gemahlenes Salz und Pfeffer auf mein Rührei.
Rezeptempfehlung
5 Tipps für cremiges Rührei
Obwohl Rührei selber machen wirklich kinderleicht ist, solltest du die 5 folgenden Tipps beachten. Damit gelingt dir das Frühstück garantiert.
- Die Masse aufschlagen Bevor die Masse in die Antihaft-Pfanne kommt, musst du die Zutaten in einer Schüssel gut aufschlagen. Am besten verwendest du dafür eine Gabel oder einen Schneebesen, um etwas Luft in die Masse zu schlagen. So wird die Masse schön fluffig. Bitte die Eier nie direkt in die Pfanne schlagen, sondern immer erst in der Schüssel mit der Milch verquirlen!
- Milch oder Sahne für extra Cremigkeit Verwende doch mal einen Schuss Sahne statt Milch. Das macht das Rührei noch cremiger.
- Niedrige Hitze verwenden, um Austrocknen zu vermeiden Butter sollte nicht zu hoch erhitzt werden, da sie leicht verbrennen kann. Aber auch für das Rührei gilt – bei niedriger Hitze anbraten, damit es nicht trocken wird.
- Immer erst zum Schluss salzen Wenn du nämlich bereits die Masse salzt, dann tritt beim Braten Wasser aus und die Eierspeise wird wässrig. Also entweder erst beim Anrichten oder überhaupt erst am Tisch salzen.
- Rührei nicht zu lange in der Pfanne lassen denn es gart noch nach.
Rezeptempfehlung
So kannst du dein Rührei variieren
Es muss ja nicht immer nur das klassische Rührei zum Frühstück sein. Probier doch mal die folgenden Varianten aus:
- Kräuter-Rührei Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum zum Schluss unterheben.
- Käse-Rührei Cheddar, Gouda oder Parmesan kurz vor Ende unterrühren.
- Rührei mit Gemüse Lauchzwiebel mit Tomaten, Paprika oder Spinat vorher leicht anbraten und dann erst die Eiermasse zugeben.
Aber auf meinem Foodblog findest du viele weitere herzhafte und süße Frühstücksideen. Wie wäre es zum Beispiel mit dem frühlingshaften Kernölaufstrich mit Topfen (Quark)? Oder hast du schon meinen Labneh probiert? Lieber einmal was Gesundes zum Frühstück? Dann musst du mein leckeres Rezept für Apfel Zimt Porridge einfach selber machen probieren. Besonders beliebt ist auch unser Bircher Müsli und das Granola. Wenn du eine süße Abwechslung brauchst probier unbedingt meine Pancakes, die Belgischen Waffeln und die French Toast Rolls mit Nutella.
Gutes Gelingen!
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Klassisches Rührei einfach selber machen
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Zutaten
- 2 Eier
- 80 ml Milch
- 1 TL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Schnittlauch
Zubereitung
- Die Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen.2 Eier
- Die Milch zugießen und verrühren.80 ml Milch
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Eier-Milch-Gemisch bei niedriger Hitze in die Pfanne gießen.1 TL Butter
- Kurz stocken lassen und mit einem Pfannenwender immer wieder von außen nach innen schieben. Anrichten und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch bestreuen.Salz, Pfeffer, 1 TL Schnittlauch
Ist wirklich einfach mit diesem Rezept. Das schafft sogar mein Mann, er darf uns dieses Wochenende mal damit verwöhnen ????
Liebe Patricia, ja genau – die Männer dürfen schon auch gerne etwas in der Küche machen 😉 Gutes Gelingen für deinen Mann und heute schon mal ein schönes Wochenende.
Liebe Grüße
Betty