Zuletzt überarbeitet am 30.10.2025
Du bist auf der Suche nach einem einfachen Krautstrudel Rezept, das schnell geht und trotzdem richtig lecker schmeckt? Dann bist du hier genau richtig! Mein Krautstrudel mit Spitzkohl ist außen herrlich knusprig und innen wunderbar würzig. Ein Wohlfühlessen für die ganze Familie. Mit wenigen Zutaten, Blätterteig und frischem Spitzkohl zauberst du im Handumdrehen ein herzhaftes Gericht, das auch als vegetarisches Hauptgericht perfekt funktioniert.
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Darum mögen wir den Krautstrudel so gerne
Dieses Krautstrudel Rezept ist ein echter Klassiker: knusprig, aromatisch und im Handumdrehen auf dem Tisch.
- Einfach & gelingsicher Der Krautstrudel ist blitzschnell vorbereitet und gelingt auch ohne große Kochkünste. Perfekt für Anfänger und alle, die wenig Zeit haben.
- Kurze Vorbereitungszeit In nur rund 20 Minuten ist alles geschnippelt und gefüllt, dann übernimmt der Ofen den Rest.
- Wenige Zutaten Für mein Krautstrudel Rezept brauchst du nur wenige Zutaten, die du in jedem Supermarkt oder Discounter findest.
- Gesund & vitaminreich Der Hauptbestandteil ist frischer Spitzkohl. Er ist leicht, bekömmlich und voller Vitamine.
- Ein Rezept – zwei Varianten Für extra Würze verwende ich Speck. Wenn du den Krautstrudel vegetarisch zubereiten möchtest, lässt du ihn einfach weg. Oder du teilst die Füllung in zwei Pfannen: eine mit und eine ohne Speck.
- Günstig und alltagstauglich Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch preiswert. Ideal für die Familienküche oder als Meal Prep.
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Die Zutaten für Krautstrudel Rezept
- Spitzkohl ist mild im Geschmack, zart in der Konsistenz und reich an Vitaminen C und K sowie Ballaststoffen.
- Blätterteig aus der Kühltheke lässt sich leicht verarbeiten und wird schön knusprig.
- Speckwürfel bringen Würze, lassen sich aber leicht durch kräftig angebratene Zwiebeln ersetzen, wenn du den Krautstrudel vegetarisch zubereitest.
- Zwiebel und Knoblauch sorgen für die aromatische Basis und bringen würzige Tiefe in den Krautstrudel.
- Majoran und Kümmel sind die klassische Kombination, die Kohl bekömmlicher macht.
- Ghee oder Pflanzenöl Zum Anbraten verwende ich gern Ghee für ein nussiges Aroma. Alternativ funktioniert auch Pflanzenöl.
- Ei Zum Schluss sorgt ein verquirltes Ei für eine goldgelbe, glänzende Kruste.
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So einfach gelingt dir der Krautstrudel mit Spitzkohl
Dieses Krautstrudel Rezept ist wirklich unkompliziert. Mit ein paar frischen Zutaten und etwas Geduld im Ofen zauberst du im Handumdrehen ein herzhaftes Soulfood. Folge einfach diesen Schritten:
- Füllung vorbereiten Spitzkohl fein schneiden, Zwiebeln und Knoblauch hacken. Alles in etwas Ghee oder Öl kurz anbraten, bis der Kohl leicht zusammenfällt. Optional Speckwürfel dazugeben.
- Spitzkohl dünsten Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen. Etwas Wasser hinzufügen, die Pfanne abdecken und den Spitzkohl ca. 10 Minuten weich dünsten. Anschließend kurz überkühlen lassen.
- Krautstrudel füllen Blätterteig ausrollen, die Füllung mittig draufgeben, Ränder einschlagen und vorsichtig aufrollen.
- Strudel mit Kraut backen Den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen und mit einem Spieß einige Löcher einstechen. Bei 180° Umluft etwa 30-35 Minuten goldbraun backen.
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Tipps & Tricks – so vermeidest du typische Fehler beim Krautstrudel
- Der Teig reißt beim Ausrollen Nimm den Blätterteig etwa 5–10 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank. Dann ist er geschmeidig und lässt sich gut verarbeiten. Aber: Lass ihn nicht zu lange liegen, sonst wird die Butter zu weich und der Teig reißt leichter ein.
- Die Füllung ist zu flüssig Gib beim Dünsten nur ganz wenig Wasser zum Spitzkohl. Gerade so viel, dass er leicht dämpft. Zu viel Wasser verwässert nicht nur die Füllung, sondern auch den Geschmack.
- Die Füllung läuft beim Backen aus Lass die Füllung immer kurz abkühlen, bevor du sie auf den Blätterteig gibst. Achte außerdem darauf, den Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech zu legen und die Ränder gut zu verschließen. So bleibt alles dort, wo es hingehört.
- Der Strudel wird nicht knusprig Stich vor dem Backen ein paar kleine Löcher in den Teig, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann. So bleibt der Blätterteig schön knusprig und wird nicht weich.
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FAQs zum Krautstrudel
Ja, das funktioniert problemlos. Wenn dir ein oder zwei Stück übrig bleiben, kannst du den gebackenen Krautstrudel portionsweise einfrieren und hast so jederzeit ein schnelles Essen parat. Wichtig ist, dass der Strudel vorher vollständig auskühlt. Anschließend in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel einfrieren. So bleibt er aromatisch und knusprig.
Ja, das geht ganz einfach. Am besten wärmst du den Krautstrudel bei etwa 140 °C Umluft im Backofen auf, bis er auch innen heiß ist. Wenn du ihn zuvor eingefroren hattest, lass ihn am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Fehlt die Zeit, kannst du ihn auch direkt gefroren in den Ofen geben – ebenfalls bei rund 140 °C. Das Aufwärmen dauert dann etwa 30 Minuten, bis der Strudel außen knusprig und innen heiß ist.
Zum Krautstrudel mit Spitzkohl serviere ich am liebsten einen knackigen Salat. zum Beispiel meinen erfrischenden Gurkensalat mit Essig und Öl oder einen bunten Blattsalat mit Biss.
Wenn du, so wie ich, Gemüsestrudel liebst, findest du auf meinem Blog noch mehr Inspiration:
Probier doch mal den einfachen Gemüsestrudel Wurzelgemüse oder meinen Gemüsestrudel mit Blätterteig – beide sind schnell gemacht und richtig lecker!
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Gutes Gelingen!
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Einfacher Krautstrudel mit Spitzkohl
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Kochzubehör
Zutaten
- 500 g Spitzkohl
- 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
- 1 Zwiebel klein
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Speckwürfel
- 1 TL Kümmel ganz
- 1 EL Ghee oder Pflanzenöl
- 0,5 EL Majoran getrocknet
- 80 ml Wasser
- 1 Ei
- Salz
Zubereitung
- Den Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anrösten. Anschließend den Knoblauch kurz mitrösten und danach den Speck hinzufügen. Alles zusammen ein paar Minuten braten, bis sich feine Röstaromen entwickeln.1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Ghee oder Pflanzenöl, 125 g Speckwürfel
- Spitzkohl, Majoran und Kümmel zugeben, gut umrühren und mit etwas Wasser aufgießen. Leicht salzen und zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen, bis der Spitzkohl gar ist.500 g Spitzkohl, 1 TL Kümmel ganz, 0,5 EL Majoran getrocknet, 80 ml Wasser, Salz
- Sobald der Spitzkohl weich ist, die Pfanne vom Herd nehmen und kurz überkühlen lassen. Eventuell überschüssige Flüssigkeit abgießen.
- Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Blätterteig vorsichtig darauf ausrollen. Das abgekühlte Gemüse mittig darauf verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 2–3 cm frei lassen. Den Strudel längs einrollen, die Naht nach unten legen und mit verquirltem Ei bestreichen.1 Rolle Blätterteig, 1 Ei
- Zum Schluss mit einem Spieß oder einer Gabel ein paar kleine Löcher in den Krautstrudel stechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten backen, bis der Krautstrudel außen schön gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden.
Ich bevorzuge ausgezogenen Strudelteig und keinen Blätterteig tiefgefroren
Liebe Heidi, der Blätterteig ist auch aus dem Kühlregal und nicht tiefgefroren. Das ist die Variante für die schnelle Küche. Aber selbst gemachter ausgezogener Strudelteig ist natürlich noch besser 😉
LG
Betty