Saisonal zu kochen ist nicht nur gesund, sondern bietet uns auch den höchsten Genuss, da wir die Lebensmittel frisch und richtig reif bekommen. Also was machen wir mitten in der Spargelsaison? Einen Salat mit gebratenem Spargel und Rumpsteak.
Spargelsalat – ein besonderes Geschmackserlebnis
Die Spargelsaison ist eine meiner liebsten, denn sein spezieller Geschmack ist unübertroffen. Egal ob unser geliebtes Spargelrisotto oder die leckeren Brokkolilaibchen mit lauwarmem Spargelsalat – Spargel kommt bei uns im Frühling in jeder denkbaren Variante auf den Tisch.
Für den Salat mit gebratenem Spargel und Rumpsteak bevorzuge ich den grünen Spargel. Einerseits weil er einen besonders intensiven Geschmack hat, der beim Braten noch mehr hervorkommt und andererseits weil er kaum geschält werden muss. Außerdem sind seine Stangen dünner und das eignet sich zum schnellen Anbraten besonders gut.
Grüner Spargel – ein Kraftpaket mit wenig Kalorien
Der grüne Spargel wächst ja bekanntlich über der Erde und kann so dank des Sonnenlichts Chlorophyll ausbilden, das seine sattgrüne Farbe bedingt. Durch das Sonnenlicht hat der grüne Bruder des weißen Spargels auch einen größeren Anteil an Vitamin C und Betacarotin. Daneben enthält er noch Vitamin K, Vitamin E sowie Magnesium, Eisen, Mangan und Kupfer.
Er enthält viel Wasser und ist dadurch sehr arm an Kalorien, was nicht unbedingt ein Nachteil ist wenn man an die bevorstehende Bikini-Zeit denkt, oder? ?
Gutes Gelingen!
Salat mit gebratenem Spargel und Rumpsteak
Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- 1 rote Zwiebel
- 2 Lauchzwiebeln
- 150 g Cherrytomaten
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 2 Rumpsteaks à 250g
- 2 TL Fischsauce
- Meersalzflocken
- Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
Vinaigrette
- 6 EL Balsamicoessig
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Estragon in feine Streifen geschnitten
- 1 TL Estragonsenf
- 1/2 TL Honig
- Salz
- Saft einer halben Limette
Anleitungen
- Die Rumpsteaks 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank geben.
- Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander verrühren.
- Die Enden des Spargels abschneiden und den unteren holzigen Teil schälen. Den Spargel in ca. 3 – 4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne ca. 2 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin scharf anbraten. Dabei immer wieder wenden und ca. 5 – 7 Minuten braten, bis er eine schöne Bräunung bekommt aber noch bissfest ist.
- Die Rumpsteaks mit etwas Fischsauce einreiben und von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten. Fleisch in Alufolie geben und 5 Minuten bei 60 Grad im Ofen rasten lassen.
- Die Petersilie klein hacken. Die Lauchzwiebeln und die rote Zwiebel in Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren.
- Sobald der Spargel bissfest ist, den Herd abschalten und die Petersilie, die Lauchzwiebeln, die Tomaten und die rote Zwiebel hinzufügen. Ein paar Mal kurz durchschwenken.
- Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Ein bisschen vom Fleischsaft zum Spargel geben, und mit der Vinaigrette gemeinsam untermischen. Den Salat anrichten und mit den Fleischscheiben belegen. Mit Meersalzflocken und frisch geriebenen Pfeffer lauwarm servieren.
